¿A qué problemas se debe prestar atención en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal?

En los últimos años, el mercado de la cerveza artesanal ha estado bajo presión competitiva, y hay muchos casos de fallas en los bares de cerveza artesanal. Las razones se reflejan principalmente en dos aspectos: primero, el problema del modelo de negocio; en segundo lugar, algunos problemas encontrados en el proceso de elaboración de la cerveza conducen al mal sabor de la cerveza artesanal. Hoy, me presento desde la perspectiva de un fabricante profesional de equipos de cerveza artesanal para compartir a qué problemas debe prestar atención en el proceso de elaboración casera.

1. Selección del equipo Para hacer una buena cerveza artesanal, tenga cuidado al elegir el equipo de cerveza. Hay dos tipos de equipos en el mercado, la máquina todo en uno y la máquina dividida. Desde un punto de vista profesional, le recomendamos el equipo de cerveza de máquina dividida. Aunque el precio del equipo de la máquina todo en uno es económico, es muy inconveniente de operar. La máquina todo en uno más importante de muchos vinos no puede cumplir con los requisitos del proceso, incluso si el tipo ordinario de vino es de baja calidad. La capacidad física para cumplir con la gran mayoría de la elaboración de la cerveza, el tiempo de vino es corto, de alta calidad del vino.

2. Para dominar los problemas en el proceso de elaboración de la cerveza

1. Problemas a los que se debe prestar atención en el proceso de trituración

(1) ejecutar el trigo se puede agregar apropiadamente más agua tibia, de modo que el efecto de trituración sea mejor, además de la malta básica, no es necesario mojar otra malta;

(2) El trigo se tritura al hacer vino para evitar demasiado contacto con el oxígeno del aire durante el proceso de elaboración de la cerveza;

(3) Antes de triturar el trigo, elija triturar la malta especial y luego triture el trigo base para tratar de evitar residuos;

(4) primero abra la trituración y luego agregue materiales, triture uniformemente, también evite retener la máquina;

(5) la atención aplastante de no tapar la salida, dará lugar a aplastamiento repetido o retendrá la máquina;

(6) la malta triturada debe usarse a tiempo para evitar una oxidación excesiva;

2. Problemas a los que se debe prestar atención en el proceso de alimentación

(1) . Llene primero el brote de cebada básico en la medida de lo posible, especialmente el método de sacarificación por lixiviación en el tanque de filtro, que es más propicio para la filtración y forma una mala capa para garantizar la filtración clara del jugo de trigo;

(2) la proporción de agua de alimentación es de aproximadamente 1: 3,5 ~ 4, y el valor de PH debe ser razonable;

(3) el material en el tanque de sacarificación debe agitarse uniformemente, no puede haber un bloque seco, de lo contrario afectará la tasa de azúcar.

3. Problemas a los que se debe prestar atención en el proceso de sacarificación La glicación se divide en sacarificación por lixiviación y sacarificación por ebullición:

(1) método de lixiviación de sacarificación: este método debemos controlar la temperatura en el proceso de sacarificación, la temperatura se recomienda entre 65 ~ 68 grados, y el tiempo de sacarificación debe estar bien controlado, se recomienda que sea de aproximadamente 68 minutos, en el proceso de sacarificación debe agitarse adecuadamente;

(2) Cocine el método de sacarificación: en tres pasos: agregue la malta cuando la temperatura del agua alcance los 50 grados centígrados, retire el puré espeso del fondo del líquido de sacarificación para agregar la olla hirviendo durante 35 minutos; El segundo paso: cuando la temperatura de sacarificación alcanza los 65 grados centígrados, el tiempo de ebullición es de 20 minutos, el tiempo de sacarificación es de 35 minutos; el tercer paso: cuando el tiempo de ebullición, el tiempo de ebullición es de 20 minutos, el tiempo de sacarificación es de 35 minutos; use la cuchara mezcladora para evitar pegar la olla;

(3) Por supuesto, también podemos primero fundir el trigo a baja temperatura para la descomposición de las proteínas y luego calentarlo en otra malta. También permite una sacarificación fraccionada más refinada. Para lograr un propósito más razonable.

4. Problemas a los que se debe prestar atención en el proceso de filtrado

(1) las dos válvulas de control del filtro deben estar completamente abiertas en la parte superior, la mitad inferior, para evitar más contacto con el oxígeno;

(2) si no está limpio antes, verter el reflujo, volver a filtrar;

(3) el primer mosto en la olla hirviendo lo antes posible para abrir el calentamiento, calentar a más de 90 grados, para evitar la oxidación;

(4) Si el primer mosto se filtra y bloquea y está turbio, lave el agua debajo de la placa del tamiz o agregue agua después de agitar y también bata el reflujo. Si no se filtra, se obstruye y se prueba que está demasiado delgado. La cerveza de trigo, si la cantidad de trigo añadida es relativamente grande, es más fácil de bloquear;

(5) si el tiempo lo permite, el agua de lavado se puede hervir hasta los jugos, el intercambiador de calor, el fermentador, etc., también se puede lavar el pozo antes de calentar el tanque de lavado, esto ahorrará el consumo de electricidad, también se puede usar en el fermentador Desinfección por fumigación con alcohol caliente, o por adelantado con peróxido de hidrógeno, limpieza con agua hirviendo.

5. Problemas a los que se debe prestar atención en el proceso de ebullición

(1) en la posdata de cocción general, para evitar las diferentes temperaturas superior e inferior;

(2) después de apagar el fuego con lúpulo no es easy a la burbuja, que a menudo se dice que la olla de canal, pop pot;

(3) agregar vino después de cinco minutos es fácil de mover la olla, esta vez debemos prestar atención;

(4) En la etapa posterior, cuanto más tarde se agrega el lúpulo, menos amargo, más se retiene el aroma;

(5) Después de que la ebullición termine la precipitación, enfríe rápidamente para evitar la oxidación.

6. Se debe prestar atención a la cerveza en el proceso de enlatado

En el proceso de entrada de cerveza al fermentador, si se descubre que no importa qué tan grande se abra la válvula o la bomba, el vino no puede hacer que el fermentador entre, y la máquina funciona normalmente y la válvula está abierta, entonces significa que se congela el intercambiador de calor, y luego se vierte el agua caliente para acelerar su descongelación.

7. Problemas a los que se debe prestar atención en el proceso de fermentación

(1) Si se produce la fermentación, debe considerar si las condiciones son las siguientes: liberación insuficiente de levadura, la temperatura del trigo sobrecalentada provoca un shock o muerte de la levadura, la temperatura demasiado fría del trigo hace que la levadura salga de la latencia,

(2) En el proceso de fermentación, se encuentra un estancamiento de la fermentación, que puede deberse a las siguientes razones: dosis insuficiente de levadura, baja temperatura del jugo de trigo, floculación prematura y precipitación de la levadura, y la fermentación ha terminado, no el estancamiento.

 8. Problemas a los que se debe prestar atención en el proceso de operación del final de la fermentación y venta de vino.

(1) Después de la fermentación, la temperatura ideal de almacenamiento posterior es de aproximadamente dos grados;

(2) si la levadura no se recicla, después de dos grados, 24 horas después de la levadura. La exclusión de la levadura no es oportuna o demasiadas células muertas formarán olor a levadura y afectarán la calidad de la cerveza.

3. Para garantizar la calidad de la cerveza artesanal, hacer un buen trabajo en el proceso de venta de detalles del vino En comparación con la cerveza popular, la cerveza artesanal contiene

levadura activa sin filtración, y para garantizar que la mayor parte de su sabor no esté pasteurizado, por lo que el proceso de procesamiento posterior de la cerveza artesanal es particularmente importante.

1. La cerveza fina debe almacenarse en cadena de frío en el transporte posterior. Debido a que el vino contiene una gran cantidad de levadura activa, si no se enfría durante el proceso de transporte, una vez que la temperatura sube a más de 7 grados, causará una fermentación secundaria y afectará la calidad de la cerveza;

2. Si la cerveza artesanal se vende en un cubo nuevo, el tiempo no debe exceder las 12 horas en la medida de lo posible, y la cerveza se descompondrá después de mucho tiempo;

3. Si la cerveza artesanal se vende en la máquina de cerveza de barril o en lata de vino, debemos mantener la presión de aproximadamente 0,1 Mpa y mantener la temperatura en aproximadamente 2 grados;

4. Cuando todos los tanques están conectados con el cubo y la boca del tanque, todas las tuberías y válvulas conectadas deben esterilizarse, por lo que es mejor usar alcohol comestible de alta pureza para la esterilización, para no causar bacterias colorantes.