¿Qué es la cerveza sin alcohol?

Primero, la definición de cerveza sin alcohol.

Por lo general, el contenido de alcohol de 3,5%-4% se llama cerveza ordinaria, el contenido de alcohol de más del 0,5% y menos del 2,5% se llama cerveza con bajo contenido de alcohol, y el contenido de alcohol de menos del 0,5% se llama sin alcohol. cerveza. La cerveza sin alcohol es un vino que contiene dióxido de carbono elaborado con cebada como materia prima principal, agregando lúpulo, sacarificación, usando levadura especial en el proceso de fermentación y usando un método de fermentación de proceso especial para controlar el contenido de alcohol en el proceso de elaboración. Por debajo del 0,5%, la cerveza sin alcohol es similar a la cerveza en términos de características del producto, materias primas utilizadas y proceso de producción. El contenido de alcohol de la cerveza sin alcohol es solo de una séptima a una octava parte de la cerveza ordinaria, por lo que también se la llama "cerveza sin alcohol". Debido a que tiene tanto el sabor de la cerveza como las ventajas de beber más y no emborracharse, está en línea con la tendencia de consumo de los consumidores actuales que prestan cada vez más atención a la salud física. Junto con el amor de mujeres y hombres con alergias al alcohol por la cerveza de bajo contenido alcohólico, tiene grandes perspectivas de desarrollo de mercado. . 

En segundo lugar, varias características importantes de la cerveza sin alcohol

1. Sigue siendo una cerveza

Se fermenta a partir de las cuatro materias primas principales (agua, levadura, malta y lúpulo), y además debe tener el sabor y la composición química que debe tener la cerveza normal. Sin embargo, algunas "bebidas con sabor a cerveza" mezcladas no pueden llamarse cervezas sin alcohol. 

2. Todavía tiene alcohol

Todavía tiene alcohol, pero en un nivel muy bajo, dentro del 0,5%. Por lo tanto, ¡la cerveza sin alcohol aún contiene alcohol! ¡La cerveza sin alcohol todavía contiene alcohol! ¡La cerveza sin alcohol todavía contiene alcohol (algo importante tres veces)! Teniendo en cuenta que el contenido de alcohol real de cierto 9% (concentración de mosto) en el mercado es de alrededor de 2,5-3%, 0,5% también es mucho alcohol. 

3. El sabor tiene mucho espacio para expandirse

La cerveza sin alcohol utiliza muy poco material durante la fermentación y carece de la importante dimensión del alcohol, por lo que beberla directamente es muy ligero. Pero esto también abre otra ventana. Para aumentar la facilidad de beber cerveza sin alcohol, se puede hacer cerveza de frutas con diferentes estilos mejorando el sabor a malta o agregando jugo, etc., y es más fácil abrir el mercado para las mujeres y otros menos bebedores.

4. Más saludable

El alcohol es una clase de carcinógenos anunciados por la OMS. Para los alcohólicos que están preocupados por su salud, pueden beber sabor a cerveza y reducir el consumo de alcohol. La cerveza sin alcohol es sin duda una buena opción. 

En tercer lugar, el principio de producción de cerveza sin alcohol.

En una columna de destilación cerrada, controle un cierto grado de vacío y temperatura, caliente la cerveza y use el coeficiente de volatilidad del alcohol para que sea mayor que el del agua. El alcohol se evapora en la fase gaseosa y el contenido de alcohol en la fase líquida disminuye gradualmente; cuanto mayor sea el tiempo del proceso, más completa será la desalcoholización. . Después de la separación vapor-líquido, la fase líquida se enfría para formar una cerveza sin alcohol y, una vez condensado el vapor, se convierte en alcohol con una concentración más alta. Para reducir la pérdida de sustancias aromáticas, el condensado de vapor se somete a reflujo parcialmente. Cuanto mayor sea la temperatura de evaporación y mayor el tiempo de procesamiento, mayor será la pérdida de sustancias aromáticas. Por lo tanto, los principales parámetros de control de este proceso son el grado de vacío, la temperatura de evaporación y la presión de evaporación. 

En cuarto lugar, el proceso de producción de cerveza sin alcohol.

En los últimos años, la investigación sobre la cerveza sin beber ha progresado rápidamente, la tecnología se ha innovado continuamente y los métodos de producción han seguido surgiendo. Los métodos más valorados por la mayoría de los trabajadores científicos y tecnológicos incluyen principalmente el método de fermentación limitada y el método de desalcoholización después de la fermentación normal. 

fermentación limitada

El llamado método de fermentación limitada consiste en limitar el contenido de azúcares fermentables en el mosto y la dirección de su conversión en alcohol, es decir, controlando la cantidad de alcohol producido durante la fermentación de la cerveza para que esté dentro del rango requerido, como el contacto en frío. . Fermentación, reducción de la cantidad de azúcar fermentación, fermentación de granos de destilería, etc. 

La fermentación por contacto en frío consiste en hacer que el mosto y la levadura entren en contacto a una temperatura cercana al punto de congelación, o fermentar el mosto a 8 °C durante el proceso de fermentación. Cuando el contenido de etanol alcanza el requisito, se enfría rápidamente a 0°C. En este momento, la fermentación de la levadura produce menos etanol y, al mismo tiempo, las sustancias aromáticas como el éster etílico de ácidos grasos, el vinagre de isopentilo y el éster fenetílico producidos por la fermentación se infiltran en la cerveza, de modo que la cerveza sin alcohol tiene las características de cerveza ordinaria en sabor. 

El método para reducir la cantidad de azúcar en la fermentación es hacer mosto a alta temperatura, que yo

s, el mosto se elabora con malta a 75-78 °C (en lugar de 63-68 °C) para destruir las amilasas que convierten el almidón en azúcares fermentables, que pueden La fermentación del mosto es limitada, por lo que este grado de fermentación es solo 42-46% de la fermentación de cerveza ordinaria, de modo que la producción de etanol se controla a un nivel bajo. 

La fermentación de lías de destilería se refiere a la producción de lías de cerveza fuertes (si es necesario, las lías con cáscara deben descascararse y las ásperas deben triturarse) después de la digestión, formación de espuma, tratamiento con vapor a alta presión y extracción con agua fría. Agregar lúpulo al extracto, hervirlo, calentarlo y extraerlo durante 9 minutos, y luego fermentarlo, puede reducir la cantidad de etanol producido.

Desalcoholización después de la fermentación normal El método de desalcoholización consiste en eliminar el alcohol de la cerveza fermentada normal por varios medios para cumplir con el estándar requerido. Se divide en muchos métodos, como la evaporación a presión reducida, la filtración por membrana, etc. Por lo tanto, no importa qué método se utilice en la producción, la clave de su producción radica en el requisito de que el contenido de alcohol en la cerveza sea bajo y variado. las sustancias aromáticas no son menos, y otros indicadores de calidad también deben garantizarse en consecuencia. 

Cinco, las perspectivas de desarrollo de la cerveza sin alcohol.

la economía de mi país se está desarrollando rápidamente. Con la mejora del nivel de vida de las personas, la cerveza rica en nutrientes, conocida como "pan líquido", se ha convertido en una de las bebidas favoritas de las personas como la bebida con el contenido de alcohol más bajo en alcohol.

En la actualidad, por un lado, ha aumentado la popularidad de los automóviles, y casi todos los países del mundo han restringido estrictamente beber y conducir. Por otro lado, el poder de consumo de las personas se ha mejorado/mejoró el consumo debido a la recuperación de la economía global, y hay un impacto del movimiento de la cerveza artesanal. En los últimos años, la producción de cerveza por parte de las grandes industrias se ha estancado o incluso ha disminuido paulatinamente. Sin embargo, estas grandes empresas han visto el enorme potencial de la cerveza sin alcohol y han transformado algunas líneas de producción para convertirlas en nuevos puntos potenciales de crecimiento. La cerveza sin alcohol y con bajo contenido de alcohol "parece cerveza, huele a cerveza y sabe a cerveza". Excepto por el bajo contenido de alcohol, todavía tiene el color, el aroma y el sabor de la cerveza común. La tendencia de las bebidas en desarrollo hacia el cuidado de la salud. Las principales empresas cerveceras de Europa y los Estados Unidos han lanzado sucesivamente productos de cerveza sin alcohol, y los departamentos estadounidenses pertinentes han enumerado esto como la dirección de desarrollo de la industria cervecera. Es previsible que la cerveza funcional baja en alcohol y azúcar apta para casi todo el mundo se convierta en una bebida popular en el siglo XXI. 

6. Asuntos que requieren atención

La cerveza sin alcohol no significa que no haya alcohol, ¡los conductores y amigos tengan cuidado! ! !

Beber demasiada cerveza sin alcohol también puede emborracharte, y la prueba de alcohol en sangre todavía está dentro del alcance de la prueba de conducción bajo los efectos del alcohol.